Drożdże winiarskie HD S62, 10g

Do czerwonych i białych win klasy premium – idealne do win przeznaczonych do leżakowania

HD S62 to zaawansowany technologicznie szczep drożdży powstały w wyniku hybrydyzacji dwóch wyjątkowych szczepów opracowanych przez Lesaffre. Celem tej selekcji było połączenie wysokiej zdolności do ekstrakcji i stabilizacji polifenoli z odpornością na wymagające warunki fermentacyjne – szczególnie przy produkcji win czerwonych, które mają dojrzewać i nabierać charakteru w procesie starzenia, także w beczkach.

Główne cechy fermentacji:

• Szybki początek fermentacji

• Intensywna kinetyka – szybki przebieg procesu

• Wysoka tolerancja na alkohol – do 15% obj.

• Optymalne warunki pracy: 17–24°C

• Dobra przyswajalność fruktozy

• Niskie do umiarkowanych wymagania azotowe

• Zwiększone zużycie kwasu jabłkowego

Właściwości metaboliczne:

Maksymalna ekstrakcja polifenoli – antocyjany i taniny są efektywnie wydobywane z owoców, co przekłada się na:

• Trwałą i intensywną barwę (w tym głębokie, purpurowe odcienie)

• Lepszą strukturę tanin – bardziej reaktywne i stabilne związki fenolowe

• Zdolność wina do długiego dojrzewania, szczególnie w drewnianych beczkach

Niska produkcja siarki i alkoholi wyższych

Zachowanie czystości aromatu i eleganckiego profilu sensorycznego

Zastosowanie HD S62 – kiedy warto je wybrać?

• Do czerwonych win dojrzewających w beczkach Dzięki wyjątkowej ekstrakcji tanin i barwników drożdże HD S62 są idealne do win przeznaczonych do długiej maceracji i dojrzewania. Szczep ten umożliwia uzyskanie mocno zbudowanych win o złożonym charakterze, zdolnych do długiego leżakowania.
• Do win białych premium w trudnych warunkach fermentacji Szczep doskonale radzi sobie również w przypadku win białych o podwyższonej zawartości polifenoli i w środowiskach mniej sprzyjających fermentacji malolaktycznej.
• Dla szlachetnych odmian winorośli Sprawdzi się przy takich szczepach jak Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Malbec, Sangiovese, Grenache, wydobywając ich typowe cechy bez zakłócania naturalnego profilu aromatycznego.

Instrukcja przygotowania:

Drożdże HD S62 należy najpierw uwodnić w roztworze przygotowanym z 10% cukru lub mieszanki 1:1 wody i moszczu. Temperatura cieczy powinna wynosić 25–30°C, a czas rehydratacji: 20–25 minut. Następnie zawartość należy wlać do nastawu i dokładnie wymieszać.

Dawkowanie:

• 20 g na 100 litrów nastawu do win białych i czerwonych

Przechowywanie:

Drożdże powinny być przechowywane w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła. Temperatura poniżej 20°C – najlepiej przechowywać w lodówce.

Bestsellery

AlkoSmok.pl